Gelato al Limone

Fate cuocere in una casseruola per cinque minuti 160 gr di zucchero, il sale e l'acqua. Lasciate raffreddare , poi aggiungete il latte e il succo di limone. Rimestate e versate in una vaschetta da mettere in freezer finchè non indurisce . Nel frattempo montate a neve gli albumi e poi aggiungete senza smontare 60 gr di zucchero. Tirate fuori dal freezer il composto, con l'aiuto di un cucchiaio di legno rompetelo e amalgamatelo agli albumi. Rimettete in freezer e ogni 30 minuti rimestate per almeno 3 volte. Quando arriva il momento di servire tiratelo fuori almeno 10/15 minuti prima e rimestate.