Gnocchetti all'acqua con salsa di pesto

Per prima cosa prepariamo i gnocchetti:

Mettete l'acqua in un tegame e salatela; quando avrà raggiunto il bollore buttate tutta la farina in un sol colpo, senza setacciarla. Mescolate bene e velocemente finchè tutta l'acqua non sarà assorbita dalla farina. A questo punto versate il composto sulla spianatoia (non preoccupatevi se non è tutto compatto) e iniziate ad impastarlo con le mani. Fate attenzione che inizialmente scotterà!!! Continuate ad impastarlo finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. A questo punto formare dei serpentelli e ricavare i gnocchetti.

Per la salsa al pesto mettiamo in una padella (io uso una padella alta simile alla wok perchè mi trovo benissimo poi nel far saltare i gnocchetti) il pesto, la ricotta e il latte. Lavorare con una spatola fino ad ottenere una salsa liscia. Se la trovate troppo densa potete aggiungere un po' di acqua di cottura.

Nel frattempo cucinate i gnocchetti come fossero gnocchi di patate (saranno pronti quando verranno a galla) e una volta pronti scolateli nella padella con la salsa.

Fateli saltare per bene e servite ben caldi ;)