Graffe (ricetta Sal De Riso)

Bollite la patate, sbucciatele e schiacciatele, aggiungete a questo punto la farina, il lievito e lavorate l'impasto, poi unite lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di mandarino grattugiata, un pizzico di sale, le uova, ed il burro. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete lievitare per un'ora circa.
Andate a creare le vostre graffe e lasciate lievitare per altre 2 ore, a questo punto iniziate a friggerle in abbondante olio di semi fino a che non diventeranno dorate.
Passatele poi, ancora calde, nello zucchero.