Hamburger di Patate con Piselli e Carciofi

Si comincia dai carciofi con piselli in umido:
Prima di cominciare a pulire i carciofi preparare una ciotola con acqua e limone dove immergerli affinché non si anneriscano. Mondare i carciofi ricavando solo i cuori, che dovranno a loro volta essere tagliati ognuno in quattro pezzi e puliti dalla parte interna o “barbetta”. Pulire anche i gambi utilizzando un pelaverdure così da eliminare la parte esterna più fibrosa e tagliarli a pezzi.
In una pentola versare un filo d’olio e aggiungere carota e cipolla grattugiate, piselli e carciofi. Lasciare soffriggere e poi aggiungere l’acqua fino a coprire. Salare e pepare. Cuocere fino a quando i carciofi non saranno morbidi (fare la prova con una forchetta). Lasciare raffreddare.

La base con le patate:
Schiacciare le patate bollite, aggiungere un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato e di pepe nero. Unire anche un pò di piselli cotti e il brodo di cottura dei carciofi e piselli (un cucchiaio o due, giusto il necessario). Impastare, aggiungendo eventualmente un pò di pangrattato. Formare delle palline, schiacciarle e passarle nel pangrattato. Mettere a cuocere in padella (io ho usato quella per la cottura delle crepes) fino a doratura.
Disporre sopra le patate i cuori di carciofo, i gambi e il resto dei piselli.

🌹Ho messo al centro anche una rosellina di prosciutto cotto.