Hamburger per piccini

PER FARCIRE:
50 g mascarpone
25 g zucchero
15 g cacao amaro
25 ml latte
150 g confettura di fragole
2 kiwi

PREPARAZIONE:
Sbattere a schiuma in una terrina i tuorli (tenendo da parte le chiare) con l’acqua bollente e aggiungere gradatamente 75 g di zucchero, aroma e sale, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e per ultimo aggiungere il lievito. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti. Mettere la metà dell’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia. Formare 27 dischetti del diametro di 4 cm circa, non troppo vicini tra loro, sulla lastra foderata con carta forno. Cuocere per 12/14 minuti nella parte alta del forno (a gas) a 180°. Procedere nello stesso modo con l’impasto rimanente, ottenendo i totale 54 dischetti.

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare finemente 24 dischetti attraverso un colino a maglia grossa, porli in una terrina e impastarli con il mascarpone, zucchero, cacao e latte. Formare un salame, coprirlo con pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno un’ora. Disporre i 30 dischetti rimasti su un vassoio e spalmarvi la confettura. Pulire i kiwi, tagliarli in 30 rondelle e distribuirne la metà su 15 dischetti. Tagliare il salame in 15 fette e distribuirle sopra i kiwi. Ricoprire con le rondelle di kiwi rimanenti e sovrapporre i restanti dischetti.


PS: Se non si dispone dello stampo da macarons si possono disegnare i dischetti su carta forno e ottenere così dei dischetti uniformi.

Ricetta della raccolta:
" E' DOLCE FAR DOLCI"