RICETTE DELLE DOLCINE

IL CASATIELLO

Creata da lusa77 il 3 aprile 2017

6 persone

Media

+120 min.

Ingredienti

1 Kg farina
8 uova
300 g strutto
300 g criscito o lievito madre
1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio
1 bicchiere latte
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio sale
q.b. pepe in abbondanza
q.b. acqua

Preparazione

*Il CRISCITO o pasta madre è un lievito naturale, è un impasto di farina e acqua sapientemente acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. Per questo motivo, il lievito naturale si prepara a partire da latte o yogurt (già ricchi di fermenti lattici). Io lo compro in panetteria.

mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, anche il lievito, e aggiungere il latte tiepido e l'acqua, ovviamente non fredda, piano piano quella necessaria.

Impastare per una ventina di minuti e lasciare a lievitare diverse ore,dopodichè rimpastare di nuovo e lasciare lievitare di nuovo.

Mettere in uno stampo 'nzugnato, io ho usato quello a bordi alti di 28cm di diametro, tipico per il babà, dandogli la forma di torciglione o treccia e volendo mettere delle uova sopra.

cospargere con strutto anche sopra, e lasciare lievitare ancora,finchè non raggiunge quasi il bordo dello stampo.

In forno ventilato a 180° per 30/40 minuti.