il mio pandoro (nello stampo della charlotte) ricetta di sammymary rivisitata

lievitino: sciogliere il lievito nel latte scaldandolo, e aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la farina e impastare bene, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare al tiepido per 1h e 1/2 circa.

primo impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo al lievitino, unire lo zucchero l'uovo, la farina, e in ultimo il burro, e impastare bene, coprire ancora con la stessa pellicola e lasciare riposare al tiepido circa 2h

secondo impasto: unire al primo impasto la farina le uova lo zucchero il sale la vanillina e il burro, impastare bene e coprire con la pellicola, mettere in frigo a riposare circa 12-13h (una notte)

Sfogliatura: prendere l'impasto, regolarlo di farina fino ad ottenere una palla morbida e liscia, tirarla sulla spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere un quadrato molto capiente e appoggiarvi al centro il burro anche lui spianato col mattarello. chiudere verso il centro gli angoli del quadrato e sigillare bene, poi stendere la pasta a forma di rettangolo con la base corta e l'altezza più lunga. piegare in 3 il rettangolo partendo dalla parte più alta verso il centro e poi la parte più bassa sopra alla precedente, girare l'impasto di 90°verso dx e mettere in frigo a riposare x 20 minuti

togliere l'impasto dal frigo e stendere nuovamente a forma di rettangolo con le stesse dimensioni del precedente, ripetere la stessa operazione altre 5 volte. l'ultima volta che estraete la pasta, stendetela a forma di quadrato e ripiegare gli angoli all'interno, poi prendere in mano e dargli la forma di una palla.

mettere l'impasto in uno stampo da pandoro o da charlotte precedentemente imburrato e infarinato, lasciare lievitare al tiepido per circa 6h o più, finchè la pasta avrà raggiunto i bordi dello stampo.

infornare con una bacinella di acqua sul fondo del forno a 170°C x 15 minuti e poi a 160°C per circa 50 minuti. lasciare raffreddare nello stampo per circa 3h, servire il giorno dopo spolverandolo di zucchero a velo