Insalata di mele verdi e finocchi

Lavare le mele verdi, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle a fettine senza sbucciarle. Fatta questa operazione irrorare con il succo di mezzo di limone così non si anneriscono

Lavare i finocchi e la mela rossa(senza sbucciarla) e tagliare a dadini.

Comporre l'insalata direttamente nei piatti da portata mettendo prima le fettine di mela verde e poi i dadini di finocchio e di mela rossa.

Condire con un'emulsione di olio e succo di limone (1 cucchiaio ciascuno) e una macinatina di pepe nero.
Se si vuole guarnire con la barbetta dei finocchi