involtini di melanzane

Spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 2 mm circa. Preparare un pò di farina in un piatto piano e un uovo battuto con un pò di sale in una terrina.In una padellina antiaderente far scaldare l'olio;appena bollente, passare le melanzane nella farina, poi nell'uovo e friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati. Sgocciolare le melanzane dall'olio e stendere su uno strato del prosciutto cotto e della provola per 2/3 della lunghezza della melanzana. ( la melanzana deve essere appena fritta in modo da far sciogliere la provola. Arrotolare le melanzane fino a formare una girella e fermare il tutto con uno stuzzicadente