Krapfen di carnevale

Preparate il purè.
Portate a bollore il latte, spegnete il fuoco e, mescolando, unite i fiocchi di patate.
Lasciate raffreddare.

Preparate l'impasto.
Impastate la farina con il purè, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il latte, il lievito, la buccia grattata del limone e il sale.
Trasferite l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Riprendete l'impasto e dividetelo in 20 palline.
Disponete ogni pallina su di un quadrato di carta forno e quindi su di un vassoio.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare 1 ora.

Preparate i krapfen.
Scaldate l'olio e friggete i krapfen immergendoli nell'olio con la carta forno. Staccate la carta forno e proseguite la cottura fino a quando diventano color oro.
Fate asciugare sulla carta assorbente.

Preparate la crema pasticcera.
Con una frusta elettrica lavorate il latte a temperatura ambiente con il contenuto della busta.

Assemblate i krapfen.
Trasferite la crema pasticcera in una sacca da pasticcere e riempite i krapfen. Completate con una amarena e con lo zucchero al velo.