LA MIA TORTA MIMOSA

In 2 ciotole capienti dividere le uova.In 1 lavorare a neve ferma gli albumi con 1 pizzico di sale,a metà lavorazzione versare 2 cucchiai di zucchero,questo gli pmette di assorbire l'umidita degli albumi.Nell'altra ciotola lavorare i rossi con lo zucchero rimasto con lo sbattitore eletrico,finche saranno diventati chiari e gonfi.Versare a cucchaiate gli albumi,lavorando con 1 frusta mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.Versare la farina e il lievito setacciato a pioggia,lavorando sempre con delicatezza dal basso verso l'alto.Inburrare e infarnare 1 tortiera,versare il composto ,infornare nel forno già caldo a 180C. x 30 minuti(prova stecchino).Nel fratempo prendere le fette di ananas e farle a pezzetti.Dividere a 3\4 la crema.In quella abbondante versare l'ananas a pezzetti e mescolae il tutto.Prendere il pan di spagna freddo e tirare via il cappello è metterlo da parte,prendere il rimanente pan di spagna e appoggiarlo in 1 piatto da portata.Con un coltello lasciando 2 dita dal bordo incidere tutto intorno e con le mani tirare via tutta la mollica stando attenti a lasciare il fondo Bagnare col succo dell'ananas tutto il contenitore che abbiamo ricavato..Versarci dentro la crema con l'ananas Chiudere appoggiando il cappello all'insù bagnare sempre con il succo di annas Versare la crema liscia sopra e livellare molto bene coprendo anche i lati .Con la mollica fare tanti ciuffetti e oprire tutta la superficia anche lateralmente mettere in frigo .Questa è la mia torta mimosa ciao Maria

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