Le dolci pesche di mamma Rosa

inoltre
Q.b. gusci di noce
Q.b. olio per lucidare i gusci

PER FARCIA:
200g cioccolato fondente
180 ml panna liquida fresca

PER DECORARE:
200 g zucchero semolato
200 ml liquore Alkermes
Foglioline di menta

PREPARAZIONE GANACHE:
Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo nella panna bollente facendolo sciogliere bene, far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti poi passarla in frigorifero ad addensarsi.

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto morbido ma lavorabile, lasciarlo al coperto per 30minuti. Nel frattempo preparare la crema ganache, oppure si può usare il preparato per budino. Foderare la placca del forno con carta oleata, prendere la pasta e stenderla, con un bicchiere o un coppapasta formare dei dischetti di circa 5cm di diametro, poggiarli sopra un mezzo guscio di noce unto di olio, e metterli in ordine ma distanziati sulla teglia. La pasta rimarrà leggermente sollevata rispetto alla noce ma in cottura lievitando crescerà. Cuocere in forno preriscaldato, a 180° per 10 minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Lasciare raffreddare le mezze pesche senza staccare i gusci di noce per qualche minuto poi con la punta di un coltellino staccare delicatamente i gusci di noce e lasciarli finire di raffreddare. Preparare il liquore ma se il sapore dell’alchermes risulta troppo forte, diluirlo con più acqua. Accoppiare le mezze pesche e passarle nell’alchermes. Non lasciarle tanto in ammollo, il passaggio deve essere su tutti i lati ma veloce altrimenti si inzupperanno troppo. Passare poi le pesche nello zucchero semolato e sistemarle nei pirottini di carta, mettendole in piedi come se fossero vere, quindi rifinirle con foglioline di menta al momento di servire.


Ricetta della raccolta:
CARA MAMMA