MAFALDE SICILIANE

Preparare la biga: in una ciotola unire la farina, il lievito e versare l’acqua tiepida a filo, impastando. Quando è ben amalgamato, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (3-4 ore). Preparare l'impasto: versare la biga nella planetaria con gancio (o a mano) insieme alla semola e al lievito, impastare mentre versate l’acqua tiepida a filo. Quando sarà incordato, aggiungere il sale e impastare per altri 3-4 minuti e completare l’impasto sulla spianatoia. Dare una piega di rinforzo (sovrapporre i lembi delle estremità portandoli verso il centro, quindi uno sopra l'altro). Formare la palla, coprire nuovamente con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (2-3 ore). Trasferire l’impasto sulla spianatoia, dividere in 6 parti (da circa 90 gr.). Fare un cordone di circa 60 cm. di lunghezza, formare una serpentina e tirare un lembo di traverso sulla serpentina, a metà. Preparare tutti gli altri pezzi di impasto: attenzione che non secchino. Una volta realizzate, spennellare la superficie con acqua, spargere abbondanti semi di sesamo e adagiarle su una leccarda rivestita con carta forno. Lasciare lievitare per un’ora. Infornare (preriscaldato) con un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno, a 230° per 20 minuti. Togliere il pentolino e abbassare a 200° cuocendo per altri 10 minuti poi lasciarle freddare sulla gratella. Ma gustarla ancora calda è favoloso.