Marmellata di melecotogna a pezzi

Procedimento
Lavare le mele cotogne, tagliarli a pezzi con tutta la buccia( per evitare che si anneriscano mettere un po' di limone oltre a quello della ricetta).
Poi versare tutto in una pentola a fondo spesso, aggiungere il bicchiere d' acqua, lo zucchero e mettere sulla cucina con lo spargifiamma a fiamma bassa, coprire con il coperchio e girare di tanto in tanto.
Quando incomincia a diventare molliccia e frantumarsi aggiungere l' estratto di bacca di vaniglia e il succo di limone e lasciar cuocere ancora fin quando non risulta distratta e quasi frantumata. Attenti che può attaccare sotto, quindi fiamma bassa, a me ci sono volute quasi 4 ore per 2.500 g. Di marmellata ( cmq ho messo la cose per 1 kg.) .
Poi spegnere e passare ancora bollente nel passa verdure a buchi larghi poi stendere su una placca da forno con carta forno a lasciare raffreddare, poi mettere in frigo almeno per tutta la notte se il giorno dopo risulta morbidi a da sotto mettere un' altro strato di certa forno e rigirarla con l' aiuto di un vassoio e far asciugare bene sempre in frigo. Poi tagliare a pezzi, come li preferite, e conservare in contenitori di vetro chiusi ermeticamente in frigo, per evitare che faccia muffa.