Mascarpone

Mettere in una ciotola 500 grammi di mascarpone e 4 cucchiai di zucchero e mescolare gli ingredienti. Mettere in un'altra ciotola gli albumi e montarli a neve con una frusta elettrica. A questo punto unire gli albumi montati alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l'alto. Preparare il caffè. Spalmare un leggero strato di crema sul fondo di una teglia e poi sistemarvi i pavesini inzuppati uno a uno nel caffè. Ricoprite lo strato di pavesini, con la crema al mascarpone e cospargete tutto lo strato con le gocce di cioccolato. Formate un'altro strato di pavesini inzuppati e poi mettete ancora la crema e terminate spolverizzando con cacao dolce molto abbondante. Lasciare raffreddare in frigorifero.