Medaglioni di polenta

Per prima cosa preparate la polenta: in una pentola dai bordi alti mettete a scaldare l'acqua; quando bolle salate e versate l'olio, quindi versate a pioggia la farina mescolando con la frusta.
Cuocete a fuoco basso per 8 minuti continuando a mescolare. Una volta pronta versatela in una teglia 20x20 e spianatela in modo da ottenere un'altezza di circa 2 cm.
Ricoprite con pellicola da cucina e riponete in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo tagliate la scamorza a fettine cercando di ottenere delle rondelle di 7 cm di diametro (io l'ho grattugiata così poi in forno si è sciolta meglio).
Riprendete la polenta e con un coppapasta tagliate 4 dischi.
Prendete ciascun disco e foderate il bordo con 2 fettine di pancetta.
Trasferite i medaglioni su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete su ogni medaglione 2 fettine di scamorza e infornate x 5 minuti o comunque per il tempo utile a far sciogliere il formaggio.