Melanzane a funghetto al forno

tagliare a cubetti le melanzane, metterle su una teglia da forno con un pò di sale, origano e due cucchiai di olio. Cuocere in forno per una mezz'oretta a 180 °C.

Nel frattempo in un tegame, preparare il sughetto con olio, lo spicchio d'aglio e la polpa di pomodoro e ancora un pò di origano; cuocere per 10/15 minuti

una volta cotte le melanzane metterle nel tegame del sughetto e mescolare bene.
Servire con un qualche foglia di basilico fresco (nella foto l'ho dimenticato)