Melanzane ripiene

Tagliare in due la melanzana e toglierla la polpa con un cucchiaio farla a pezzetti lavarla e strizzatela con le mani. Nel frattempo in una padella facciamo soffriggere un aglio in olio e aggiungere la carne macinata e i cubetti di melanzana. In una ciotola sbattete le uova con parmigiano e sale e aggiungere il composto di melanzane e carne. Mescolare bene. Riempire le due metà delle melanzane con il composto di uova carne e melanzane, posizionarle in padella con un bicchiere di acqua pomodori a mezzi e prezzemolo. Cuocere a fuoco lento.