Meringhe

ALBUMI 4 a temperatura ambiente
ZUCCHERO 230 gr
SUCCO DI LIMONE 1 cucchiaino
SALE MARINO 1 pizzico

Montate gli albumi con la frusta elettrica o nella planetaria, insieme a un pizzico di sale. Non appena cominceranno a montarsi aggiungete lo zucchero poco alla volta insieme al succo di limone. Continuate a montare fino a quando gli albumi non saranno montati a neve ben ferma, così ad ottenere una consistenza liscia e soda. Versate il composto in una sac à poche, utilizzando una bocchetta dentellata, e realizzate le meringhe direttamente su una leccarda rivestita con carta forno. Fate cuocere in forno già caldo a 100° per almeno un'ora: in realtà non si tratta di una vera e propria cottura, in quanto le meringhe devono solo asciugarsi. Una volta pronte lasciatele ancora nel forno spento per un quarto d'ora, con lo sportello leggermente aperto. Lasciate raffreddare completamente e poi servitele oppure utilizzate le meringhe per le vostre preparazioni.