Meringhe

Montare lentamente gli albumi servendosi di una frusta elettrica, quando inizierà a formarsi una schiuma morbida aumentare la velocità. Lo zucchero deve essere aggiunto, man mano, dal momento in cui gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi. Quando i bianchi saranno ben montati, e sodi saranno pronti, (rovesciando la ciotola dovranno restare fermi). Mettere il composto in una da pasticcere e formare dei mucchietti su una teglia coperta con della carta forno. Cuocere per 3 ore a 80° in forno pre riscaldato, meglio se ventilato. Durante la cottura aprire di tanto in tanto il forno per far uscire l'umidità.