METODO Impasto Poolish

Mettere 250 gr di farina manitoba (o anche farina normale, con quest'ultima viene meno elastico l'impasto finale) in un recipiente capiente, aggiungere il lievito (sciolto preventivamente in un pò d'acqua tiepida), e tutta l'acqua (meglio se lievemente gassata), e amalgamare con il frustino a mano fin quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Far riposare in frigo per almeno 4 ore. Togliere ed aggiungere poco per volta gli altri 200 gr di farina, il sale e l'olio. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una palla. Far lievitare nuovamente ed utilizzarlo per pizze, torte salate, focacce o pane!Questo è il metodo per l'impasto poolish: si possono fare sia impasti salati che dolci, il risultato è vicino all'impasto ottenuto con il lievito madre. Per gli impasti dolci, eliminare il sale e l'olio ed aggiungere gli ingredienti che occorrono solo DOPO la prima lievitatura (quella del frigo).
Per chi non lo ha mai provato consiglio vivamente di rimpastare con le mani e non con il robot: è come avere scoperto per la prima volta il pongo e non giocarci!!!!