Mezze maniche con ragù vegetariano

Preparate il condimento.
Tagliate i pomodorini a metà e la cipolla a julienne.
In una padella larga fate saltare la cipolla in un goccio di olio, unite i pomodorini in un solo strato e con la parte tagliata rivolta verso il basso. Salateli leggermente e cuoceteli con il coperchio.
Tagliate a cubetti la zucchina e raccoglietela in una terrina.
Fate altrettanto con la melanzana.
Pulite, affettate e i funghi e raccoglieteli in un'altra terrina.
Condite le verdure con un goccio di olio e un pizzico di sale.
Scaldate bene una padella antiaderente e cuocete a fiamma alta le zucchine, lavatele e, nella stessa padella cuocete le melanzane, levatele e infine cuocete i funghi.
Raccogliete adesso tutte le verdure nella stessa padella (pomodori, zucchine, melanzane e funghi).

Cuocete la pasta tenendola leggermente al dente.
Scolatela e fatela saltare con il condimento.
Servite con abbondante formaggio grattugiato.


NOTA. Avevo anche qualche fiore di zucchina che ho tagliato a pezzetti e che ho aggiunto crudi al condimento prima di saltarlo con la pasta.