Mezzelune di patate allo speck

Lessate le patate e una volta cotte, passatele al setaccio, allargandole su una superficie piana per far evaporare lumidità.
Quando le patate si saranno raffreddate, aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli, la noce moscata e lavorate l'impasto finché non sarà diventato omogeneo.
Aggiungere poi la farina, la fecola, il sale e continuate a impastare. Cospargete il tavolo con la farina e stendete l’impasto.
Ricavate con un tagliapasta dei piccoli dischi.
Tagliate lo speck a dadini e mescolateli con erba cipollina tagliata.
Distribuite una piccola porzione al centro di ogni disco e chiudeteli a mezzaluna, premendo delicatamente il bordo per sigillarlo.