mimosa alle fragole

sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 100g di zucchero, sale e l’aroma limone e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montate gli albumi a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto, unire gli albumi e i tuorli, la farina mescolata con la frumina e il lievito.
mettere l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere per 30-40 minuti a 170°. lasciate raffreddare e intanto preparate la crema pasticcera e la dolceneve.

togliete la parte scura dal pan di spagna e tagliatelo in tre strati.
preparate la bagna: frullate le fragole, aggiungete l'acqua e lo zucchero e cuocete per 10 minuti poi fate raffreddare.

prendete il primo disco di pan di spagna, mettetelo in un piatto e bagnatelo con la bagna alle fragole, coprite con uno strato di crema pasticcera e ricoprite il tutto con il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna e coprite nuovamente con la crema pasticcera lasciando un cm dal bordo libero.
prendete qualche fragola e tagliatela a pezzettini. aggiungetele alla dolceneve, mischiate e mettete la dolceneve alle fragole sulla crema pasticcera, anche nel bordo che avete lasciato libero e andate a formare una cupola.

prendete l'ultimo disco di pan di spagna e tagliatelo a dadini e andate a coprire con i pezzetti ottenuti la nostra mimosa. cospargete con zucchero a velo e decorate con i fiori