Minicornetti alla Marmellata

In una planetaria, porre le uova insieme alla vanillina e lo zucchero e montare bene. Aggiungere il latte a filo e il burro e mescolare ancora. Aggiungere anche il sale e la farina miscelata al lievito poco per volta. Far impastare per 10-15 minuti almeno fino ad ottenere un impasto liscio, spumoso ed omogeneo.

Prelevare l'impasto, formarne una palla e porre a lievitare per almeno 2 ore in luogo caldo coperto da un canovaccio. Avvenuta la prima lievitazione lavorate nuovamente l'impasto e ponetelo in frigo per almeno 5 o 6 ore. Trascorso questo tempo, cacciate dal frigo il panetto che sarà lievitato e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti circa.

Stendere l'impasto su una spianatoia e imburrarlo con burro fuso con un pennello da cucina. Formare dei triangolini al centro dei quali porre un cucchiaio di marmellata. Arrotolare su se stessi i triangolini e formare i cornetti.

Disporre i cornetti su una placca da forno coperta di carta forno e farli lievitare nuovamente. Avvenuta la terza lievitazione, cuocere per 25 minuti in forno statico a 180°C.