Mousse ai tre cioccolati

Per la base: Montare molto bene l albume con lo zucchero. Aggiungere il pizzico di sale e un tuorlo alla volta girando con la spatola, molto delicatamente. Setacciare il cacao e aggiunge anch'esso al composto. Sempre mescolando dal alto verso il basso. Versare sulla teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 10 minuti.

Per la mousse al cioccolato fondente: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una terrina.
Portare a bollore il sale con un pizzico di sale. Strizzare bene la colla di pesce e versarla nel latte bollente. Girare bene finché non è totalmente sciolta. Versare il latte caldo sulla terrina del cioccolato e girare bene in modo che si sciolga il cioccolato. Lasciar sfreddare il composto. Montare la panna, dev'essere semi-montata. Aggiungerlo al composto del cioccolato. Mescolare delicatamente. Versare la mousse appena preparata nella tortiera ( a cerniera) dove abbiamo sistemato la base al cacao.
Livellare con cura. Mettere in frigo finché non si sarà addensata la mousse.
Procedere con l altro strato.

Utilizzare lo stesso procedimento della mousse al cioccolato fondente per la mousse al cioccolato al latte e la mousse al cioccolato bianco.
Decorare a piacere.