Muffin agli Asparagi

Per prima cosa pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua leggermente salata per 3 minuti circa. Farli raffreddare, tagliarli a tocchetti e saltarli in padella con un filo di olio EVO per qualche minuto. Salare e pepare a piacere.

In una ciotola mescolare uova, olio e latte insieme ad un pizzico di sale. Aggiungere la farina e il lievito pian piano e ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere anche gli asparagi all'impasto.

Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica e imburrare e infarinare degli stampi da muffin. Distribuire l'impasto negli stampi riempendoli per 2/3 del volume ed infornare. Cuocere per 20 minuti circa.