Muffin ai Peperoni

Lavate e pulite i peperoni, tagliateli a dadini e cuoceteli in una padella con dell’olio d’oliva ed acqua, a fuoco lento (e salateli). Spegnete solo quando i peperoni si sono ammorbiditi e l’acqua si è assorbita perbene. Fateli raffreddare per qualche ora.

Preparate l’impasto per i Muffin: Prendete una ciotola, mettete la farina; aggiungete il latte a filo ed amalgamate con una frusta. Successivamente aggiungete l’uovo, olio ed il latte rimanente.
Successivamente aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene. Infine mettete i peperoni, il parmigiano e la scamorza tritata, ed impastate tutto.