Muffin ai pinoli con gelato di nespole

Per preparare i muffin ai pinoli con gelato di nespole montate il burro, morbido, con un pizzico di sale e con g 80 di zucchero, frullato insieme ai pinoli. Unite le uova e il tuorlo, la farina, g 200 di latte, la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di lievito. Imburrate e infarinate 12 stampi per muffin e riempiteli per 3/4 con il composto. Distribuite sulla superficie qualche pinolo intero e infornate utilizzando la modalità Cottura con vapore a 180 °C per 20-25′ con 1 immissione di vapore manuale dopo aver infornato. Mondate le nespole e frullatele con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di zenzero grattugiato. Unite g 350 di acqua, g 150 di latte, g 100 di zucchero, versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sfornate i muffin, lasciateli raffreddare, sformateli e serviteli insieme al gelato.