Muffin al cioccolato con fichi caramellati

In una planetaria o con lo sbattitore elettrico lavorate lo zucchero e l'olio per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiungete le uova uno alla volta, un pizzico di sale, l'essenza al rum, continuando a lavorare delicatamente il composto.

Poi aggiungete lo yogurt bianco, il ciobar e mescolate.
Unite la farina e il lievito setacciati.

Aggiungete i fichi tagliati a pezzettini e mescolate delicatamente.
Versate il composto nei pirottini, cospargete di lamelle di mandorle ed infornate a 170° per circa 25-30 minuti.

Sfornate e fate raffreddare, decorate con fichi caramellate e fresche.

Per caramellare i fichi, mettete dentro una casseruola i fichi tagliati a spicchi cospargete di zucchero di canna, unite l'aroma al rum e aggiungete il cucchiaio d'acqua.
Porre sul fuoco la casseruola a fiamma dolce e far addensare per circa 15 minuti girando il composto con l'ausilio di una paletta per dolci.