Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito, unire la farina di cocco, lo zucchero e un pizzico di sale.
In una ciotola a parte unire il burro fuso con il latte e l'uovo sbattuto, mescolando con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti.
Unire il composto ottenuto alla miscela delle polveri, senza lavorarlo troppo ma cercando di renderlo omogeneo. Per ultime aggiungere le gocce di cioccolato.

Prendere uno stampo da muffin e disporvi i pirottini di carta, versare il composto riempiendoli per circa 3/4.
A piacere si può spolverizzare la superficie con un pochino di farina di cocco oppure mettere qualche altra goccia di cioccolato o del cioccolato a pezzetti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
Fare raffreddare i muffin all'interno dello stampo prima di estrarli.