Muffin al cocco e ricotta su ricetta della dolcina Simpa82

DOSE PER 6-8 MUFFIN

** Per questi muffin ho seguito la ricetta 😋 della ciambella al cocco e ricotta della dolcina Simpa82 ❤️ che ringrazio!
** Ho apportato queste semplici modifiche: ho dimezzato le dosi ed aggiunto gocce di cioccolato ed estratto di vaniglia.

Qui trovate la ricetta originale:
https://www.dolcidee.it/ricette/dolcine/ciambella-al-cocco-e-ricotta

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Unire la ricotta e lavorare.
Unire l'olio e il latte alternandoli alla farina ed al cocco.
Infine unire il lievito e le gocce di cioccolato (tenerne da parte qualcuna).

Versare l'impasto negli stampini dei muffin e distribuire le gocce di cioccolato tenute da parte.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 17 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).