Muffin alla crema con glassa al cioccolato

Montare le uova con lo yogurt. Lavare il vasetto e utilizzarlo come unità di misura per gli altri ingredienti. Aggiungere lo zucchero, un vasetto per volta, e procedere allo stesso modo con la farina. Aggiungere l'olio, poi il lievito e per ultimo il sale. Versare il composto negli stampini per muffin imburrati e infarinati e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino.

Mentre i muffin sono in forno, preparare la crema al limone. In un pentolino unire lo zucchero, la farina e la vanillina e versare a filo il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungere mezza fialetta di aroma limone e la buccia del limone, quindi portare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finché la crema non si addensa. Trasferire la crema su un piatto e farla raffreddare.

Quando sia i muffin che la crema sono freddi, procedere con la decorazione. Eliminare la buccia di limone dalla crema, trasferirla in un sac à poche con bocchetta liscia e farcire i muffin. Infine preparare la glassa per la copertura dei muffin: in un piatto unire lo zucchero a velo e il cacao, quindi aggiungere l'acqua e mescolare, in modo che si formi una glassa soda e liscia. Se la glassa è liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Decorare la superficie dei muffin con la glassa e infine con le codette arcobaleno.