Muffin alle carote

Prima di tutto peliamo e sciacquiamo le carote, e poi le tritiamo con un mixer. Sciogliamo il burro e facciamolo raffreddare per bene; nel frattempo sbattiamo con una frusta lo zucchero e l’uovo, in modo da ottenere un bel composto spumoso e poi aggiungiamo il burro che precedentemente abbiamo sciolto.

Aggiungiamo un pizzico di cannella al composto e setacciamo la farina all’interno,mescoliamo con una spatola, dal basso verso l’alto. Aggiungiamo anche la vanillina e la mezza bustina di lievito setacciata. Ora aggiungiamo piano il latte, non aggiungetelo tutto, ma semplicemente ammorbidiamo un pò il nostro impasto.

Poi aggiungiamo le carote.
N.B.=Siccome le carote sono molto umide se il nostro impasto risulta ancora denso, allora continuiamo ad aggiungere il latte; se risulta già abbastanza liquido, evitate di aggiungere il latte. Io mi sono basata sul mio impasto ed era circa 120ml di Latte, ma è una misura da valutare ad occhio. Nel caso in cui risulta troppo liquido l’impasto, setacciate un pò di farina. Infine io ho aggiunto delle gocce di cioccolato bianco,ma giusto un cucchiaio.

Potete anche non metterle; oppure potete aggiungere delle noci, delle mandorle o dei pinoli tritati, ma sempre un cucchiaio. Riempire metà pirottino Muffin. Infornare a 180°C per circa 25 minuti. Come alternativa alle carote, è possibile mettere la Zucca.