Muffin ananas e mirtilli

Lavate accuratamente i mirtilli e teneteli da parte.
Scolate le fette di ananas sciroppate e tagliatele a pezzetti. Ora setacciate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. In un’altra ciotola rompete le uova intere e sbattetele con una frusta elettrica, aggiungendo anche la scorza grattugiata di un limone. Unite poi lo yogurt, aggiungete anche l’olio e amalgamate con le fruste. Poi versate, un po' alla volta, il mix di ingredienti secchi nell’impasto e lavorate con le fruste fin quando otterrete un composto ben amalgamato e morbido.
Incorporate l'ananas a pezzetti e amalgamate per bene con un mestolo. Versate il composto all’interno degli stampini e riempite fino a metà per evitare che fuoriesca durante la lievitazione.

Decorate ogni pirottino con 2 o 3 mirtilli, aggiungete qualche mandorla a scaglie e una spolverata di zucchero bianco e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).