Muffin con le carote

Ingredienti per circa 15 muffins:
 2 uova
 250 g di zucchero
 300 g di farina 00
 50 g di mandorle tritate finissime
 300 g di carote grattugiate
 100 ml di latte
 100 ml di olio di semi
 1 bustina di lievito per dolci paneangeli
 Per decorare zucchero a velo paneangeli e cacao in polvere


1.
2.
3. Per prima cosa pelate e lavate le carote quindi frullatele nel mixer e tenete da parte, poi polverizzate le mandorle e mettete da parte.
4. In una ciotola lavorate bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare spumose quindi aggiungete l’olio, le mandorle e pian piano la farina e il latte.
5. In ultimo aggiungete le carote tritate ed il lievito e lavorate ancora per amalgamare l’impasto.
6. Intanto accendete il forno a 180°. Disponete i pirottini di alluminio sulla teglia da forno e infilatevi dentro i pirottini di carta.
7. Riempiteli per i 3/4 con il composto preparato ed infornateli per circa 25-30 minuti.Una volta fatti raffreddare, estraete i dolcetti e decorate a piacere io ho usato un pò di fantasia