Muffin con pise

Tagliamo a cubetti la scamorza e il prosciutto cotto. Quest'ultimo e facciamo saltare in padella a fuoco medio per circa 10 minuti.

In una padella scaldiamo un filo d'olio e cuociamo i piselli per 3 minuti lasciandoli croccanti.
In una ciotola iniziamo a sbattere le uova con il latte, aggiungiamo la farina e il lievito e mescoliamo fino a quando non risulterà un composto omogeneo. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Aggiungiamo il prosciutto, i piselli, la scamorza, il prezzemolo tritato fino e il parmigiano grattugiato (per chi ama i sapori forti può sostituire con il pecorino).
Aggiungiamo l'olio di semi a filo e mescoliamo il tutto delicatamente.

Mettiamo i pirottini di carta in una teglia di muffin ( a me escono intorno ai 16 muffin) e aggiungiamo 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° .