Muffin glassati all'ananas

Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche,fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt con ananas in pezzi, il latte e l'olio e continuare a mescolare. Unire la farina, il lievito e la vanillina setacciati, infine il sale.

Rivestire gli stampi per muffin con pirottini di carta e versare due cucchiai di impasto all'interno di ognuno di essi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20 minuti, finché i muffin non sono dorati, facendo la prova stecchino.

Mentre i muffin raffreddano, preparare la glassa. In un piatto unire lo zucchero a velo, l'acqua e l'aroma limone e mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. La consistenza deve essere abbastanza densa, quindi se la glassa è troppo liquida aggiungere un altro po' di zucchero a velo. Spalmare la glassa sulla cupola di ogni muffin e decorare con le palline arcobaleno prima che la glassa sia asciugata.