Occhi di Bue con olio e crema al pistacchio

In una terrina mettete l’uovo con lo zucchero e mescolate.
Aggiungete l’olio, il latte e mescolate ancora.
Versate la crema di pistacchi, la farina, il lievito e il pizzico di sale.
Amalgamate tutto e trasferite su un piano di lavoro infarinato.
Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto uniforme.
Stendete poi con il mattarello e ritagliate gli occhi di bue con uno stampo rotondo per biscotti.
Su metà dei biscotti fate un buco al centro usando un tappo.
Ponete i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti.
Farcite i biscotti interi con la crema al pistacchio, poggiate sopra i biscotti forati e spolverate con dello zucchero a velo.
Servite.