Occhi di Bue light

sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere farina, ricotta e la 1/2 bustina di lievito. Ponete il panetto in frigo a riposo per circa 1/2 ora. Stendete sulla spianatoia una sfoglia dalla quale ricaverete tanti cerchietti con un taglia biscotti tondo o un bicchiere/tazza. Ritagliate altri cerchietti forati pero' al centro con uno stampino tondo piu' piccolo (o bicchiere o anche una formina diversa). Infornate fino a cottura. Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata avendo cura di metterne un po’ di più al centro. Ricoprite infine con i biscotti forati.