Orecchiette seguendo la ricetta di esterina39

In una zuppiera capiente mischiare la farina di semola con il sale, aggiungere l'olio e l'acqua tiepida e impastare il tutto. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare circa 1 o 2 h. Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora un po perché deve essere liscio elastico e setoso, per intenderci come il Didò che usavamo da giocare da piccole. Suddividere l'impasto in più parti e dare ad ogni parte la forma di un grissino. Poi tagliare i grissini in tanti pezzettini di circa 1 centimetro quadrato. Poi con un coltello piatto e con punta arrotondata schiacciare il pezzettino di pasta fino ad arrotolare su se stesso. Capovolgere sul dito la conchiglietta ottenuta e formare l'orecchietta.