Orzo con verdure

n una pentola capiente far bollire l’acqua, aggiungere il sale e la curcuma e poi l’orzo perlato. Lasciar cuocere per circa 20 minuti o attenersi alle istruzioni sul pacchetto e poi scolare. Mentre l’orzo perlato cuoce preparare gli altri ingredienti.

In una padella antiaderente capiente, far appassire la cipolla tagliata a pezzetti in mezzo cucchiaino di olio assieme al cumino, paprica e zenzero aggiungendo un goccino di acqua se si secca troppo. Aggiungere prima i peperoni tagliati a dadini e dopo qualche minuto anche la melanzana sempre tagliata a dadini. Mescolare frequentemente e aggiungere ancora un goccio di acqua se necessario. Quando le verdure saranno cotte spegnere e tenere da parte,

Contemporaneamente in un’altra padella antiaderente aggiungere l’aglio schiacciato con mezzo cucchiaino di olio e appena inizia a soffriggere aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Lasciar rosolare e al termine aggiungere un po’ di sale ed eliminare l’aglio.
Preparare i ceci sciacquandoli bene dall’acqua di conservazione del barattolo.
Per il condimento grattugiare il limone e spremerne il succo direttamente in un bicchiere. Aggiungere un cucchiaino di olio, un po’ di sale e pepe macinato fresco a piacere ed emulsionare bene.
aggiungere a peperoni e melanzane anche i funghi, i ceci e l’orzo scolati. Versare il condimento, mescolare bene e servire magari decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.