Pan di Spagna

Montare 4 uova grandi con lo zucchero, per almeno 20 minuti.Finchè il composto diventa spumoso e le uova quando colano dalle fruste si dice che "scrivano" perchè rimangono in superficie. poi unire la farina poco per volta senza smontare il composto. Mettere in una tortiera da 20 di diametro imburrata ed infarinata per bene e far cuocere a forno statico per 35 minuti.