PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

Sgusciare le uova e riunirle nel contenitore dello sbattitore elettrico. Unire lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Montare le uova con lo zucchero a lungo, per almeno 15 minuti: si dovrà ottenere una crema vaporosa, gonfia e soffice.In una ciotola, setacciare l’amido di mais e la fecola di patate.
Trasferire la crema di uova e zucchero in una ciotola molto capiente.
Incorporare molto lentamente le farine, un po’ per volta, setacciandole nuovamente prima di unirle. Amalgamare le polveri alla crema utilizzando una spatola, avendo cura di non far afflosciare il composto.
Una volta ottenuta una crema morbida e priva di grumi, trasferirla in una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm, precedentemente imburrata ed infarinata con amido di mais
Infornare subito e cuocere a 160°C per circa 40 minuti
Tagliare 3 dischi e guarnire con crema a piacere e decorare.