Pan focaccia

Ingredienti
Per l'impasto
400 g farina bianca tipo "00"
100 g farina tipo manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
1 cucchiaino colmo di sale
8 cucchiai di olio d'oliva
250-275 ml acqua tiepida (37-40°)

Per cospargere:
sale olio, pomodori ,origano.

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi sale e olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa)
Con l'impasto ben lievitato formare due pagnotte ovali lunghe 28 cm circa e trasferirle sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa
Spennellare la superficie con un po'd'olio, pomodori sale ed origano, con un coltello affilato praticare 3 incisioni oblique su ogni pagnotta.
Cuocere per 20-25 minuti nella parte media (alta per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 210-220°C, ventilato: 200-210°C).
Avvertenza: durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.
Ricetta presa dal sito paneangeli, ma modificata .
Raccolta "ricette salate" di felix 1960