Pancake

Sciogliere il burro e lasciare raffreddare.
Montare a neve gli albumi aggiungendo poco per volta metà zucchero.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e unire il burro.
Incorporare gradatamente la farina setacciata con il lievito
e la vanillina, alternandola al latte.
Incorporare delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Ungere leggermente una padella antiaderente e scaldarla.
Cuocere i pancake versando un mestolo scarso di impasto, rigirandoli dopo qualche minuto.
Servire con confettura, nutella o semplicemente cosparsi con zucchero a velo.