Pancake di patate dolci

Per preparare i pancake di patate dolci come prima cosa fate bollire la patata dolce per circa 20 minuti, o fino a che non risulterà morbida. Quindi scolatela e sbucciatela.

In una ciotola versate le uova insieme al latte, unite la patata dolce cotta e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite poi anche lo zucchero, il lievito e la farina. Frullate nuovamente con il mixer fino ad ottenere un impasto denso e liscio.

Ungete con un pò di burro una padella antiaderente e scaldatela sul fuoco. Non appena sarà calda versate un mestolino di impasto, si allargherà da solo creando la classica forma dei pancake. Cuocete da entrambi i lati e spostate poi man a mano i pancake che cuocete su un piatto da portata.

Servite i pancake alle patate dolci con sciroppo d'acero e bacon o con i condimenti che più preferite!