Pancakes ai frutti di bosco

Dividete in due ciotole gli albumi dai tuorli e nella ciotola dei tuorli unirvi il latte e il burro fuso, lavorate con una forchetta bene il tutto. Aggiungete poi il lievito e la farina mescolati insieme e setacciati, e amalgamate perfettamente. Montate gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale a neve piuttosto ferma e uniteli al composto di latte e farina, con movimento dal basso verso l'alto per non smontarli. Scaldate un padellino antiaderente della dimensione più piccola che avete, ungetelo con poco burro o olio e versatevi un mestolino di composto distribuendolo uniformemente. Lasciate dorare per bene il pancake, giratelo usando una spatolina, quindi cuocetelo anche dall'altro lato. Proseguite così preparando altri pancakes fino ad esaurire il composto. Appoggiate i pancakes man mano che saranno pronti su un piatto da portata impilandoli uno sull'altro e velateli la confettura di lamponi, precedentemente riscaldata a bagnomaria. Guarnite con i lamponi e i mirtilli precedentemente lavati e se volete aggiungete a piacere lo zucchero a velo.