Pancakes al cocco

In una ciotola sbattere le uova con l'acqua e l'olio.
Continuate a mescolare versando gradualmente la farina 00, il cocco, lo zucchero, la vanillina e infine il lievito.
Mescolate bene in modo che non si formino grumi.
Riscaldate una padella antiaderente unta di olio e versate uno o due cucchiai di composto in base alla dimensione che si vorrà ottenere.
Far cuocere a fuoco basso e quando compariranno le tipiche bollicine giratelo per far cuocere anche l'altro lato.
Una volta pronti potrete farcirli con marmellata, cioccolata o semplicemente zucchero a velo