Pancakes alla zucca

200 gr di zucca
1 uovo
80 gr di zucchero
150 gr farina 00
90 ml latte
1 cucchiaino di olio di semi
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 pizzico di lievito

Bollire la zucca, scolarla e frullarla.
In una ciotola mescolare le uova e le zucchero, aggiungere la zucca, il latte, un cucchiaino di olio di semi, e il resto degli ingredienti.
In fine il lievito. Mettere in frigo per circa 30 min. Mettere due cucchiai di pastella nella piastra già calda. Farcire con miele o sciroppo d'acero.